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螺蛳粉是什么(螺蛳粉是什么材料做的)

螺蛳粉是什么(螺蛳粉是什么材料做的)

螺蛳粉是什么做的

配料:蜗牛250克,猪骨150克,螺蛳粉150克,竹笋100克,黄花菜20克,腐竹50克,黑木耳50克,萝卜干50克,花生50克,酸豆角50克。

1.泡酸笋:准备一个密封严密的器皿,保证无油无水状态,放入切好的笋片,加入凉白丁,腌制至少两周。

2.蜗牛的处理:准备一块磁铁,和蜗牛一起放入清水中浸泡2天,有利于蜗牛吐沙除虫。这期间至少可以换水4-5次。将泡好的田螺用钳子剪去尾部,洗净,放入清水锅中焯一下,去杂质,捞出备用。

3.猪骨在冷水锅中焯水后,再放另一锅清水进去。中火烧开后,捞出猪骨和高汤备用。

4.炒锅热油,放入蒜末、姜片爆香,再放入腐乳、香料翻炒片刻,放入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐、料酒,盖上锅盖,小火煨3分钟。

5.挑出炸好的田螺,放入猪骨汤内,小火炖2小时左右,倒入辣椒油,再小火炖20分钟。

6、配菜加入热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需要提前泡好)、木耳切丝,分别放入锅中,加盐略炒,出锅待用。

7.小锅中加入大量食用油,倒入腐竹和花生炸至金黄色,捞出备用。

8.螺蛳粉提前用冷水泡一下,和菜一起放在锅里煮,捞出来放在碗里,把配菜、花生、腐竹全部码好,最后倒入煮到螺蛳汤底。

参考:搜狗百科-螺蛳粉材料:

配料:干切粉、蜗牛、腐竹。

辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。

除了螺蛳、猪骨、鸡骨,还有八角、桂皮、豆蔻、山奈、丁香等多种香料。经过温度和时间(8小时左右)的发酵,各种食材不断发挥各自的风味,各种风味相互促进,层次分明,最终形成一种特殊的汤头:螺蛳汤。

汤的表面要又红又亮,散发出浓郁的香气。咬一口之后,蜗牛的美味会充满你的喉咙。一点配菜,酸豆角、酸笋、酸萝卜,与螺蛳汤相得益彰,微酸能刺激人体的味蕾。世界一般都这么好吃。

螺蛳粉的配菜也是螺蛳粉的精华之一。除了酸性的配菜,油炸腐竹、油炸花生米可以提供油炸食物的香气和酥脆,而标准的蔬菜在被汤汁覆盖后,新鲜可口。不断的味觉差异,鲜明的层次感,美味对味蕾的不断冲击,才是美味的根本。

螺蛳粉汤底的制作方法是用青螺和猪骨,加上香料熬制而成。吃粉的时候只用原汤,管骨和螺蛳都不放进碗里。是正宗的柳州螺蛳粉,吃起来像螺但不像螺。

汤底浓郁的糯圆米粉,在酸笋、花生、木耳、炸腐皮、黄花菜、辣椒油的酸、辣、鲜、香的衬托下,让人汗流浃背,大快朵颐。爱这个东西的人永远爱它,讨厌它的人却讨厌酸笋的“臭”味,他们绝不会多尝试。就像宁波的三臭(臭冬瓜、臭苋菜、臭白菜),好吃的是少数人。

参考搜狗百科-螺蛳粉柳州螺蛳粉:

首先,准备米粉,不是北方市场的那种河粉,你得用干切粉。柳州特有的圆米粉3354可以有两种,一种是切粉,一种是鲜榨的圆“线粉”,特点是它的配菜螺蛳肉。与米线(米粉)不同的是,干切粉的横截面直径在3mm左右,使用前要在水中浸泡一个小时以上(通常干切粉在煮熟前都是在清水中浸泡软化)。

螺蛳粉是用陈米做的,“越老越好”。放久了的米饭失去了油性和胶质。加工成米粉后,吃起来很有弹性。与桂林米粉相反的是,桂林米粉要用热水浸泡后再煮,螺蛳粉要用冷水浸泡。否则煮完粉会碎,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨“为什么没有螺蛳肉?”其实正宗的螺蛳粉是不含螺肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为它的汤料是用螺蛳做成的。外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味,这恰恰是螺蛳粉最大的特点。老板说,在柳州,没有人会吃一碗无味的螺蛳粉。

其次,准备汤,也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳,米粉的味道是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉,也可以用河里的螺蛳肉,味道都一样。将先买的活蜗牛在清水中浸泡2天。在炮螺的水里放一块铁,促进螺吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺体内的血吸虫,使螺肉香甜。把蜗牛吸干净,拿出来,用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易集泥,也方便蜗牛熟了吸。

将田螺沥干水,热油烧开,拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏,翻炒至入味(这些食材尽量多加),倒入田螺翻炒,加盐、鸡精、蚝油、料酒,至熟4分钟,加水焖2小时以上。煲汤的关键在于加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤食谱需要钱。汤喝完了就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是油要足,辣椒要够辣,汤上要看到红红的辣椒油。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。此汤由蜗牛肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料调制而成。以及调味剂和蔗糖。至于13种香料的用量,有严格的比例。这么多精品汤,能鲜吗?

一碗好螺蛳粉和好食材也是不可或缺的。酸笋不要太酸,萝卜干不要太甜,腐竹和花生要炒的恰到好处。再说说配菜,1、炒腐竹2、酸豆角3、炒木耳和著名的酸笋4、炒花生5、萝卜丁4、酸菜,北方叫雪菜。你准备好这些东西之后,就可以开始做螺蛳粉了。

锅里烧开水,放入青菜,青的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮8分钟后取出,淋上少许。

油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。

螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱

1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;

2.腐竹油炸之后切块待用;

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了

螺蛳粉是什么

螺蛳粉是什么

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味[1]

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

切粉,螺蛳,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉[3]

把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]

如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好[4]

制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的[1]

辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性[1]

如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜[5]

。柳州螺蛳粉: 首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗? 一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。 配料: 螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱 做法: 1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用; 2.腐竹油炸之后切块待用; 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用; 4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸; 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了