元宵和汤圆区别 元宵和汤圆区别

汤圆和元宵有什么区别

元宵和汤团是两回事。可以说是南北起源不同造成的。

北京制造的元宵是以馅料为主的。我看过机器做元宵的操作。先拌馅，拌均匀，摊成大圆片，放凉，再切成比乒乓球还小的方块。然后把馅料放进一个像大筛子一样的机器里，倒入糯米(南方叫糯米)粉，机器就会“过筛”了。随着馅料在相互碰撞的过程中变成球形，糯米也粘在馅料表面形成元宵。元宵做的米粉，层薄面干，入锅煮米粉吸水成糊状。

南方的饺子(北京人按四川习俗叫饺子)做法完全不一样，有点像包饺子。先将糯米粉加水揉成团(像包饺子时一样)，静置数小时“醒神”。然后把所有做馅的材料混合好，放在大碗里备用(不用像做元宵一样切成小块)。饺子的含水量比饺子高，这也是两者的区别之一。包饺子的过程和饺子相似，但没有擀面杖。湿糯米粉很粘，我们要用手挤一小团湿面粉，挤成圆片状。用筷子(或细竹工具)挑一团馅放在糯米片上，然后转身双手合口包饺子。煮出来的饺子表面光滑有光泽，有的还尖尖的，像个桃子。汤面的皮已经含有足够的水分，很粘，很难保存。最好现在就吃。现在，由于速冻技术，汤团出现在商店里。

南方有许多饺子的“流派”，现在最有名的是宁波的“黑洋酥”饺子。所谓“黑糕点”，就是猪油和黑芝麻粉的混合物。而且猪油不是纯油熬出来的，要用猪肚子里原来块的“板油”。把“板油”外面的网膜撕掉，用手挤捏，然后一点一点加入黑芝麻粉。这玩意从现代养生的角度来看绝对是糟粕，但是味道极好：滑糯软辣，值得一试。

汤越软越滑越好，所以我们对糯米原料是很有讲究的。选择粘性强的品种。加工中还有一种说法，要用“水磨粉”。也就是说将糯米粒用水浸泡后，用水和大米一起研磨(像豆浆一样)，用石磨研磨更好。磨好的粉用纱布袋挂起来沥干水分，可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见，一个好的饺子很难被工业化生产，这是区别于元宵节的另一个特点。

元宵和汤圆的区别

元宵和汤圆是糯米粉制品，中间是不同口味的馅料。由于南北方气候差异，制作方法也不同。一般元宵只用固体甜素馅料。把馅料切成小块，蘸水，放在盛有糯米线的篮子里滚。边滚边洒水，让它们自然覆盖在糯米粉上，滚成球。汤圆是由非常精细的饺子(馅料称为肉)制成的。吃的时候一般是水煮。汤圆煮后汤更清，元宵节后汤更浓。所以喝汤就像喝糯米粥。由于工艺不同，饺子煮熟后不乱汤，表皮润滑，馅料流动性好；元宵容易弄乱汤，但皮比较软，炒、拉丝、调料、蒸、烤都可以吃。都代表团圆。

元宵和汤圆有什么区别？

元宵和汤团是两回事。可以说是南北起源不同造成的。

“包”汤圆“卷”元宵

由于元宵和汤圆都是用糯米粉做的，而且经常用芝麻和白糖做馅料，很容易让人混淆，但两者的制作工艺还是有很大区别的。

元宵的制作比元宵复杂得多

南方的饺子(北京人按四川习俗称之为饺子)有点像包饺子。先将糯米粉加水揉成团(像包饺子时一样)，静置数小时“醒神”。然后把所有做馅的材料混合放在大碗里备用(不用像做元宵一样切成小块)。饺子的含水量比饺子高，这也是两者的区别之一。包饺子的过程和饺子相似，但没有擀面杖。湿糯米粉很粘，我们要用手挤一小团湿面粉，挤成圆片状。用筷子(或细竹工具)挑一团馅放在糯米片上，然后转身双手合口包饺子。煮出来的饺子表面光滑有光泽，有的还尖尖的，像个桃子。汤面的皮已经含有足够的水分，很粘，很难保存。最好现在就吃。现在，由于速冻技术，汤团出现在商店里。

南方有许多饺子的“流派”，现在最有名的是宁波的“黑洋酥”饺子。所谓“黑糕点”，就是猪油和黑芝麻粉的混合物。而且猪油不是纯油熬出来的，要用猪肚子里原来块的“板油”。把“板油”外面的网膜撕掉，用手挤捏，然后一点一点加入黑芝麻粉。这玩意从现代养生的角度来看绝对是糟粕，但是味道极好：滑糯软辣，值得一试。

汤越软越滑越好，所以我们对糯米原料是很有讲究的。选择粘性强的品种。加工中还有一种说法，要用“水磨粉”。也就是说将糯米粒用水浸泡后，用水和大米一起研磨(像豆浆一样)，用石磨研磨更好。磨好的粉用纱布袋挂起来沥干水分，可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见一个好的饺子很难工业化生产，这也是区别于元宵的另一个特点。