冬天酵母发面能隔夜吗 酵母发面隔夜了怎么办

用酵母发的面究竟能不能过夜？为什么呢？

馒头最常用的是酵母，方便快捷。馒头蓬松柔软，让很多人爱上了酵母。但是，再快的发酵，也需要一段时间的发酵。刚揉好的面不可能马上发酵，晚上发酵，早起蒸馒头最快。但是隔夜发酵可以吗？会不会很酸？会不会是因为发酵太多导致第二个引擎不给力？

面对这一系列问题，我们来逐一分解一下：

第一，酵母面团可以过夜吗？

答案是：可以。酵母面团不像小时候用的老面粉肥料。只要控制好发酵温度，发酵了一夜的面团还是可以蒸出来和饼一起烤的，不会有什么区别，所以发酵温度就变得最重要了。通常我选择晚上揉好面团，放冰箱里，冷藏发酵。面粉和酵母的比例是150，333，601，面粉和水的比例是2，333，601。不加糖帮助发酵，我直接用常温水冲酵母粉，然后加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏过夜发酵。第二天早起就可以直接用了，很方便。

二、隔夜发酵的面团会有酸味吗？答案是：不会，小时候用的是老面粉肥料做面团。做的时间不够，馒头也不够软。如果发酵太多，面团会有酸味，我只好加食用碱性面粉中和后才能用。现在用酵母做面团，就不需要用碱性面团了。不会有酸味，馒头也不会因为发酵不充分而发软。如果发酵好的面团发酵不够，第二次上菜的时间会更长；如果发酵太多，第二次上菜的时间会更短。馒头蓬松柔软。

第三，第二个引擎会不会因为发酵太多而无聊？答案是：不会，只要不注意发酵的面团太大，就要轻揉面团。揉面不能粗糙。轻轻排气后直接定型，然后放入笼子进行第二轮。留意一下。第二轮需要很短的时间。当馒头出现蓬松的迹象，就可以火了。锅里的温度本来就冷。随着温度的升高，也会促进馒头胚的发酵，所以馒头也是蓬松的。

用酵母做面团其实很简单。将酵母——加水混合，加入面粉——，揉成面团3354，第一次发酵，排气3354，定型3354，第二次发酵，蒸3354。如果酵母面团需要过夜，尽量放入冰箱，低温冷藏发酵，使发酵面团具有良好的膨松性和可塑性。

我觉得用酵母做的面可以过夜，因为很多时候用酵母做的面会更软，而且有时候我们做拉面的时候需要用隔夜的酵母做的面，这样第二天做拉面会更方便。一般可以加一斤面粉和四克酵母，再加一克泡打粉，这样会很大很软很好吃，因为面粉的发酵主要和温度有关。只要控制好发酵温度，发酵过夜的面团还是可以蒸的，不会有什么区别。没错，隔夜，就是人为控制温度，延长酵母的活跃时间，让它慢慢发酵。酵母，单细胞真菌，在25-28最活跃，低于这个温度发酵时间会延长。

酵母过夜发面会怎么样？

你好，和酵母过夜是不行的。太费时间了。蒸馒头一般要一两个小时。温度高的话会更快。时间太长，这样做出来的馒头会很淡。所以做饭的时候，最好不要让馒头过夜，尤其是炎热的夏天。如果你和酵母一起过夜，它会使面条变坏。酵母面团不能过夜。过夜时间太长会变软，这样做出来的糕点会有酸味。此外，如果温度高，面团很容易变坏。如果你做馒头，它会变软

如果做老馒头，可以用安琪酵母隔夜做面团，但如果天气太热，要放入冰箱，防止面团变质。隔夜面团制作的注意事项：酵母要放在温水中(不要热)融化后再和面；发温要在25以上，一个半小时后开始。酵母粉不能过夜，老粉和脂肪粉可以过夜。做好馒头和包子后，在案板上再放15分钟，然后放在抽屉里蒸。锅烧开后放在抽屉上，静置20分钟。很酸。