刚发芽的土豆还能吃吗 土豆发芽了还能吃吗

发芽的土豆也就是马铃薯还可以吃吗

发芽的土豆不能吃，因为此时发芽的土豆已经含有毒素。这种毒素是一种叫龙葵碱的东西，对我们人体的肠腔有很大的刺激作用，对呼吸也有抑制作用。严重者可出现暂时性呼吸困难。

马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：Potato)，茄科茄属，糜子，又名鸡蛋、土豆、洋芋等。马铃薯的人工种植可以追溯到公元前8000年至5000年的秘鲁南部。

马铃薯，高15-80厘米，无毛或疏生柔毛。茎分为地上茎和地下茎。马铃薯是我国五大主食之一，营养价值高，适应性强，产量大。它是世界上第三重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

为块茎繁殖，可入药，性平，味甘，可用于治疗胃痛、痈、肋、痈等症。作为食品，其储存期不宜过长，必须低温、干燥、密闭保存。(注：芽有微毒)。有证据表明，土豆的维生素C含量是苹果的4倍左右。当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，15分钟到3小时后就会发病。最早的症状是口腔和咽喉发痒、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者，1 ~ 2小时后会通过自身排毒功能自愈。如果你吃了300 ~ 400毫克或更多的龙葵，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐导致失水，以及瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难和血压下降。很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。

必须注意预防马铃薯龙葵碱中毒。

*不要吃未熟的绿皮马铃薯。

*对于已经发芽并轻微变蓝的马铃薯，应彻底清除腐烂的部分。如果蓝土豆面积大，发芽部位多，这个土豆就要扔掉。

*将去皮的土豆切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上，使剩余的龙葵碱溶解在水中。

*利用龙葵碱的弱碱性，在烧土豆时加入适量的米醋，通过醋的酸性作用分解龙葵碱，可以起到解毒的作用。

*煮土豆要酥脆、煮透，长时间的高温能部分分解龙葵素。

如果吃土豆时感觉嘴里有点麻，说明土豆中还含有较多的龙葵碱，应立即停止食用，以防中毒。

据报道，如果孕妇食用过多的龙葵碱，胎儿可能会畸形，因此孕妇应特别小心。经过一段时间的贮藏，马铃薯的顶芽和腋芽在一定的温度下很容易萌发。它会产生一种叫做“茄精”的毒素。这种毒素进入人体后，人会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。严重时还会造成呼吸器官的麻痹和死亡。

那么，发了芽的土豆不能吃吗？经过反复实验，证明土豆在芽不长大的情况下，经过一些处理，还是可以吃的。

因为毒素是由芽的萌发形成的，毒素的积累是以芽眼为中心的。在芽还小的时候，毒素还没扩散，就剪下一片芽和芽眼。对于芽比较大的土豆，毒素已经扩散了，扩散的部分首先是皮层。所以对于这种土豆，除了在芽眼处切掉一块，还应该在它附近切掉一块。

另外，每个芽不是同时萌发的。一般是顶芽先萌发，其次是顶芽附近的腋芽，其他部位的芽萌发较晚。如果顶端的芽长得比较大，其他芽还没有发芽，就把顶端剪掉。

发了芽的土豆虽然经过了上面的处理，但还是会残留一些毒素，所以要用清水浸泡一段时间，溶解一部分毒素，再加热煮一段时间。这样治疗后一般不会发生中毒。

如果芽长得太大，就不能吃了。如果切好的东西用来喂牲畜，也必须用清水浸泡煮沸，否则牲畜吃了会中毒。

当然，解决马铃薯发芽最根本的办法还是做好储藏。如果储存得当，温度控制得当，食用土豆一年四季都可以不发芽。不能

当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，15分钟到3小时后就会发病。最早的症状是口腔和咽喉发痒、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者，1 ~ 2小时后会通过自身排毒功能自愈。如果你吃了300 ~ 400毫克或更多的龙葵，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐导致失水，以及瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难和血压下降。很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，15分钟到3小时后就会发病。最早的症状是口腔和咽喉发痒、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者，1 ~ 2小时后会通过自身排毒功能自愈。如果你吃了300 ~ 400毫克或更多的龙葵，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐导致失水，以及瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难和血压下降。很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。三个字:不能吃

有毒的,老师说千万不能吃！有毒的！不能吃。有毒！

发芽的土豆能吃吗？

“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来。据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。

辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

相关链接辛可林提醒市民，土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来。据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。

辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

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